Khi bôi chất bảo quản chúng ta cần chú ý điều gì?
Khi bôi chất bảo quản chúng ta cần chú ý điều gì?
(1) Trước khi thêm chất bảo quản, chúng ta nên đảm bảo rằng quá trình tiệt trùng thực phẩm đã hoàn tất và không được có số lượng lớn sinh vật, nếu không việc thêm chất bảo quản sẽ không có tác dụng lý tưởng. Kali sorbat, sẽ không đóng vai trò chống ăn mòn, nhưng sẽ trở thành nguồn dinh dưỡng cho sự sinh sản của vi sinh vật.
(2) Chúng ta nên hiểu độc tính và phạm vi sử dụng của các chất bảo quản khác nhau, và bổ sung chúng theo liều lượng và phạm vi sử dụng an toàn. Ví dụ, natri benzoat, vì độc tính mạnh, đã bị cấm ở một số quốc gia, và Trung Quốc cũng không chắc chắn rằng nó chỉ có thể được sử dụng trong nước sốt, mứt, dưa chua, các sản phẩm đóng hộp và một số loại rượu.
(3) Chúng ta nên hiểu môi trường sử dụng hiệu quả của các chất bảo quản khác nhau. Chất bảo quản có tính axit chỉ được sử dụng trong môi trường axit có tác dụng chống ăn mòn mạnh và hiệu quả, nhưng ít có tác dụng trong môi trường trung tính hoặc kiềm, chẳng hạn như kali pionat và natri benzoat; Tuy nhiên, các este paraben trong chất bảo quản este cũng có thể được sử dụng trong khoảng từ pH4 đến 8, và hiệu quả cũng rất tốt.
(4) Chúng ta nên hiểu tất cả các loại chất bảo quản có thể ức chế các loài vi sinh vật, một số chất bảo quản có tác dụng đối với nấm mốc, một số loại có tác dụng với nấm men, chỉ cần nắm rõ đặc tính này của chất bảo quản, mới có thể phù hợp với từng trường hợp, nói chung là có được trộn ở dạng hỗn hợp để bảo quản toàn diện hơn, chẳng hạn như chất bảo quản chống thối và nấm mốc đại bàng khỏe mạnh và các sản phẩm khác.
⑸ Theo công nghệ chế biến khác nhau của các loại thực phẩm, chúng ta nên xem xét giá cả và độ hòa tan của chất bảo quản, cũng như liệu chúng có ảnh hưởng đến hương vị của thực phẩm và các yếu tố khác hay không, tổng hợp những ưu và nhược điểm của chúng, sau đó bổ sung và sử dụng một cách linh hoạt.
