Vai trò của các chất chống nấm
Chất chống nấm mốc là những chất hóa học ngăn không cho vật liệu và đồ vật bị ẩm mốc và hư hỏng. Nói chung, sau khi nấm mốc được xử lý bằng các chất chống nấm mốc, nhiều đặc tính sinh học đã thay đổi, chẳng hạn như sinh sản, hình thành bào tử, nảy mầm bào tử, nguyên phân tế bào, hô hấp, và các phản ứng sinh lý, sinh hóa và các hoạt động trao đổi chất, v.v., sẽ bị ảnh hưởng. , do đó ức chế Sự phát triển và sinh sản của nấm mốc cuối cùng sẽ đạt được mục đích kiểm soát nấm mốc.
1. Phá hủy cấu trúc tế bào
(1) Thành tế bào bị tổn thương Thành tế bào nấm được cấu tạo bởi mannan, glucan, protein, xenlulozơ và kitin. Một số chất kháng khuẩn có thể ức chế cạnh tranh phản ứng enzym tổng hợp các thành phần cấu tạo thành tế bào, do đó ức chế tổng hợp thành tế bào nấm.
(2) Phá hủy màng tế bào. Vì màng tế bào là một loại màng bán thấm có tính chọn lọc cao, chức năng sinh lý chính của nó là kiểm soát sự vận chuyển và trao đổi các chất dinh dưỡng và chất thải trao đổi chất trong và ngoài tế bào. Thành phần chính của màng tế bào là protein, lipid và một lượng nhỏ carbohydrate. Nó bao gồm các lớp trên và dưới của các phân tử phospholipid và các phân tử sterol và protein được nhúng vào giữa. Một khi màng tế bào bị phá hủy, một lượng lớn nước trong tế bào sẽ bị mất đi, đồng thời các ion, enzym, coenzym và các sản phẩm trung gian khác nhau sẽ lọt ra ngoài tế bào, làm cho tế bào tự phân, do đó ức chế sự phát triển và sinh sản của nấm mốc. -rot vi sinh vật. , Để đạt được mục đích ức chế hoặc tiêu diệt nấm.
(3) Phá hủy cấu trúc của prôtêin. Nếu không có protein, sẽ không có hoạt động sống. Một số chất chống nấm có thể tương tác với sulfhydryl và các nhóm amin của protein để phá hủy cấu trúc ba chiều của protein enzyme. Một số chất chống nấm có thể phân hủy protein và phá hủy các liên kết ưa béo giữa các chuỗi protein. Nếu cấu trúc protein bị phá hủy, hoạt động sống của nấm mốc sẽ bị ức chế và kết quả là tế bào sẽ chết.
2. Ảnh hưởng đến quá trình trao đổi chất
(1) Ức chế hoạt động của enzim Một trong những đặc điểm cơ bản của nấm mốc là quá trình trao đổi chất. Nó bao gồm đồng hóa và dị hóa. Enzyme là một loại protein có tác dụng xúc tác. Mọi hoạt động trao đổi chất trong cơ thể sinh vật đều do enzim thực hiện. Nó có thể đẩy nhanh phản ứng hóa học trong cơ thể sinh vật và làm cho phản ứng thay đổi theo một trật tự nhất định. Tóm lại, nếu cấu trúc hoặc hoạt tính của enzym bị phá hủy, sự phát triển và sinh sản của nấm sẽ bị ức chế, thậm chí chết.
(2) Ức chế hô hấp
