Tính hợp lý của việc sử dụng hợp lý chất bảo quản
Nói đến chất bảo quản, mọi người thường nghĩ rằng chúng có hại nhưng thực tế chúng rất an toàn khi sử dụng và không có tác dụng phụ đối với cơ thể con người. Có những quy định nghiêm ngặt về việc sử dụng chất bảo quản ở nước ta. Hãy cùng tìm hiểu tác dụng của chất bảo quản, cách chúng hoạt động và cách sử dụng chúng đúng cách.
Chất bảo quản: Chất bảo quản được sử dụng chủ yếu để ức chế sự phát triển và sinh sản của vi sinh vật, nhằm kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm và ức chế sự phân hủy của các chất. Chất bảo quản thực phẩm có thể ức chế hoạt động của vi sinh vật, ngăn chặn sự hư hỏng của thực phẩm, do đó kéo dài thời gian sử dụng của thực phẩm. Đại đa số đồ uống và thực phẩm đóng gói muốn bảo quản được lâu thường phải thêm chất bảo quản thực phẩm. Chất bảo quản là chất phụ gia thực phẩm nhằm mục đích duy trì chất lượng và giá trị dinh dưỡng ban đầu của thực phẩm, có khả năng ức chế hoạt động của vi sinh vật, ngăn ngừa thực phẩm bị hư hỏng và kéo dài thời gian bảo quản. Các chất bảo quản cần thiết bao gồm 25 loại axit benzoic, natri benzoat, sorbat, kali sorbat và canxi propionat.
Nguyên tắc bảo quản: một là can thiệp vào hệ thống enzim của vi sinh vật, phá huỷ quá trình trao đổi chất bình thường của chúng, ức chế hoạt tính của enzim. Hai là làm đông tụ và biến tính các protein của vi sinh vật, cản trở sự tồn tại và sinh sản của chúng. Thứ ba là làm thay đổi tính thấm của màng huyết thanh, ức chế quá trình đào thải enzym và các chất chuyển hóa trong cơ thể dẫn đến mất hoạt tính.
Việc sử dụng chất bảo quản: khi nhắc đến chất bảo quản mọi người thường nghĩ là có hại nhưng thực chất chúng không có tác dụng phụ độc hại đối với cơ thể con người trong ngưỡng an toàn sử dụng. Có những quy định nghiêm ngặt về việc sử dụng chất bảo quản ở nước ta. Chất bảo quản phải phù hợp với các tiêu chuẩn sau:
1. Sử dụng hợp lý không gây hại cho cơ thể con người;
2. Nó không ảnh hưởng đến hệ thực vật đường tiêu hóa;
3. Nó có thể bị phân hủy thành các thành phần bình thường của thức ăn trong đường tiêu hóa;
4. Không ảnh hưởng đến việc sử dụng kháng sinh; 5. Không sinh ra thành phần độc hại nào trong quá trình xử lý nhiệt thực phẩm. Cho đến nay, 32 loại chất bảo quản thực phẩm đã được phê duyệt, trong đó natri benzoate và kali sorbat được sử dụng phổ biến nhất.
Natri benzoate độc hơn so với kali sorbat, và ở cùng một giá trị axit chỉ bằng 1/3 tác dụng kháng khuẩn của sorbat, vì vậy nhiều quốc gia dần dần sử dụng kali sorbat. Nhưng do giá natri benzoate thấp, nó vẫn được sử dụng rộng rãi ở Trung Quốc, chủ yếu là đồ uống có ga và đồ uống trái cây. Kali sorbat có hoạt tính kháng khuẩn mạnh và độc tính thấp. Nó có thể tham gia vào quá trình trao đổi chất bình thường của cơ thể con người và được chuyển đổi thành CO2 và nước. Theo xu hướng phát triển của chất bảo quản, chất bảo quản sinh học dựa trên quá trình lên men sinh học sẽ trở thành xu hướng phát triển trong tương lai.
Không còn nghi ngờ gì nữa, chất bảo quản có thể làm chậm quá trình hư hỏng của thực phẩm và giữ cho giá trị dinh dưỡng của thực phẩm không bị mất đi quá nhanh. Chúng ta nên sử dụng hợp lý chất bảo quản theo quy định nghiêm ngặt về sử dụng chất bảo quản cần có quy định của quốc gia, ý thức của doanh nghiệp và sự giám sát của người tiêu dùng.
