Cách ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc và một số đặc điểm của nấm mốc
Nấm mốc là tên gọi chung của nấm sợi, có nghĩa là"nấm mốc". Cấu trúc khuôn có thể được chia thành hai phần chính: sợi nấm và bào tử. Sợi nấm thường có màu trắng, nâu, xám hoặc sáng màu. Khuẩn lạc có màu trắng và có lông là mucor, màu xanh lá cây là penicillium, màu vàng là aspergillus flavus, và một số tạo sắc tố làm ố chất nền (ví dụ: da, vải, giấy, v.v.). Để thích nghi với các điều kiện môi trường khác nhau và hấp thụ chất dinh dưỡng hiệu quả hơn để đáp ứng nhu cầu sinh trưởng và phát triển, hệ sợi nấm của nhiều loại nấm mốc có thể phân hóa thành một số dạng và mô đặc biệt, quá trình này được gọi là sự biến thái của sợi nấm.
Sợi nấm phát triển trên chất nền rắn có thể được chia thành 3 phần:
① Sợi nấm dinh dưỡng: sâu vào ma trận, hấp thụ chất dinh dưỡng;
② Sợi nấm khí sinh: sợi nấm phát triển trong không khí bằng sợi nấm sinh dưỡng;
③ Sợi nấm sinh sản: một số sợi nấm trong không khí phát triển đến một giai đoạn nhất định thì phân hóa thành sợi nấm sinh sản và sinh ra bào tử. Nấm mốc cực kỳ màu mỡ và có thể sinh sản theo nhiều cách khác nhau.
Mặc dù bất kỳ mảnh sợi nấm nào cũng có thể phát triển thành một cá thể mới trong điều kiện thích hợp, nhưng trong tự nhiên, nấm mốc sinh sản chủ yếu bằng cách tạo ra nhiều loại bào tử vô tính và hữu tính. Bào tử hơi giống hạt của cây, nhưng rất nhiều và rất nhỏ. Các bào tử vô tính của nấm mốc được hình thành trực tiếp từ sự phân hóa của sợi nấm sinh sản, và những loại phổ biến là bào tử khớp, bào tử chlamydospore, bào tử bào tử và bào tử bào tử.
Bào tử nấm mốc có đặc điểm nhỏ, nhẹ, khô, nhiều, hình dạng và màu sắc khác nhau, thời gian ngủ nghỉ dài và chịu lực mạnh, v.v... Số lượng bào tử do mỗi cá thể sinh ra thường hàng vạn, có khi hàng chục tỷ, hàng trăm hàng tỷ đồng trở lên. Những đặc điểm này giúp nấm mốc lây lan và nhân lên trong tự nhiên. Đối với thực tiễn của con người, những đặc điểm này của bào tử có lợi cho việc tiêm chủng, mở rộng nuôi cấy, nhân giống, bảo quản và xác định chủng, nhưng nhược điểm đối với con người là dễ gây ô nhiễm, bệnh nấm mốc dễ lây lan động vật và thực vật .
